本文目录一览：

• 1、酒店餐饮管理经营方案
• 2、酒店通常采用的管理方法
• 3、五星级酒店餐饮部经理、主管、领班的岗位职责

酒店餐饮管理经营方案

开源节流，凯发天生赢家一触即发官网|星级酒店餐饮人员管理做好房务设备、物资的管理与控制，制定设备、用品管理制度，明确规定各级管理人员职责，合理使用资源。 树立天天多售房的主导思想，提高客房出租率，采取灵活经营方针，利用优势、扬长避短，培养忠诚客户，掌握竞争对手动态，完成销售任务。

餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，凯发天生赢家一触即发官网|星级酒店餐饮人员管理即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关键在于管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。

以营销为中心，凯发天生赢家一触即发官网|星级酒店餐饮人员管理做好宣传、做大销售 ①营销中心不单指营销部，更是全员性，酒店无论处在什么阶段，营销意识、策略、方法是我们共同面临的任务，且必须始终坚持人人是营销员，个个是销售员；②主题餐厅、特色鲜明的餐饮建设有利于宣传、更有利于销售，没有主题、特色。

酒店通常采用的管理方法

此时，凯发天生赢家一触即发官网|星级酒店餐饮人员管理人性化管理，这种以“人”为企业核心资源，把开发人的潜能作为最主要的管理任务的管理模式，显得越来越重要。国外酒店较早地将人性化管理应用于酒店的人力资源管理过程中，也产生了许多历经试炼的经验是，本文重点讨论这些可供我国酒店业思考和学习的国际化经验。

首先，凯发天生赢家一触即发官网|星级酒店餐饮人员管理就是市场定位，饭店处于市中心的黄金地段，但周围有海仑宾馆、国际饭店、和平饭店等诸多知名酒店，要想在众多的竞争对手中取得市场，市场定位是起着决定性作用。而要定好位，就必须进行市场细分。酒店市场细分的主要原因就是为了有效地使用酒店各种营销费用及资源。

通常采用的方法：目标（设定一个酒店绩效目标）、对于一个酒店来说，凯发天生赢家一触即发官网|星级酒店餐饮人员管理盈利是最为关键的，传统上来说，都是月末来看盈利的情况。反其道而行之，如能在月初，把这个月的绩效目标在开会的时候公布，并许诺对应的奖励，那么员工的干劲会更足，也会主动的推荐酒店的新服务或新的.菜品。

必须遵守酒店的劳动纪律，凯发天生赢家一触即发官网|星级酒店餐饮人员管理工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得在工作岗位逗留；上班时间严禁打私人电话，做与工作无关的事情；严格按照规定时间换饭，除用餐时间外，不得在当值期间吃东西；严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店；严禁在公共场所大声喧哗、嬉戏等等，而对前厅的员工有着更高的要求。

服务现场管理 一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。客户的满意程度也大多由此决定。服务质量形成于过程之中，凯发天生赢家一触即发官网|星级酒店餐饮人员管理对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。以一个好的服务体系去面对客户。

以尽可能地缩小游客住宿饭店与住在家里之间的差异，凯发天生赢家一触即发官网|星级酒店餐饮人员管理保证客人能够有充足的睡眠，健康的旅游生活方式，以及帮助客人减轻外出旅游时感到的压力。全面开展市场营销 希尔顿饭店集团一流的市场业绩在很大程度上与其一流的营销是紧密关联的。

五星级酒店餐饮部经理、主管、领班的岗位职责

1、负责餐饮部门的各项行政管理工作。制定并组织实施餐饮经营的所有计划，凯发天生赢家一触即发官网|星级酒店餐饮人员管理如，年度和月度的经营计划。制定、推行和监督本部门的各项管理制度。考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。审批与签定署本部门使用的一切物资与用品。2）参加饭店部门经理的工作会议。定其如开本部门有关经营、成本、人事等会议。

2、酒店餐饮部经理：负责整个餐饮部门的运营和管理，凯发天生赢家一触即发官网|星级酒店餐饮人员管理领导团队确保服务质量。 餐饮部主管：分为宴会厅主管、包间主管、传菜部主管，以及一名通用主管，各自负责不同区域的日常运营。 领班：在主管之下，负责领导一组服务员，数量根据工作需求而定。

3、层级关系］直接上级：餐饮部经理直接下级：领班［岗位职责］在餐饮部副经理的直接领导下，凯发天生赢家一触即发官网|星级酒店餐饮人员管理全面管理餐厅确保为客人提供优质服务，完成当月营业指标。1．负责每日召开餐前会，检查每位员工和仪容仪表，布置任务。2．安排各领班班次，督导领班日常工作，并实施必要的培训。

4、领班应监督下属员工的工作，凯发天生赢家一触即发官网|星级酒店餐饮人员管理以确保实现酒店的经营要求，还需在本班组起到领导作用，在需要时直接参与餐厅的服务工作，是酒店营业过程中，工作量最大最辛苦的管理者。 所以要求领班是： 领导本班组员工进行工作的人。 领班不仅领导、指挥下属去工作，而且自己还是亲自承担重要服务 工作的人。